ООО «Золотое руно»
Главная | Фото | Информация   
ООО «Золотое руно» эдильбаевская порода овец.


  Информация:
Измерение промеров и вычисление индексов телосложения:

Для характеристики телосложения берут семь основных промеров, а при необходимости более детального изучения экстерьера - значительно больше. Для взятия промеров требуется мерная лента, мерная линейка, а также заранее заготовленные журналы для записи взятых промеров.

Порядок взятия семи основных промеров следующий. Животных ставят на гладкую ровную площадку, ровно, без изгиба ног, спины, головы. Затем соответствующими инструментами делают промеры.

Промеры, которые производят мерной линейкой:
- высота в холке - от основания площадки (земли) до верхней точки холки;
- высота в крестце - от основания земли до верхней точки крестца;
- косая длина туловища - от переднего выступа плечелопаточного сочленения до наружного выступа седалищного бугра;
- глубина груди - отступя на ладонь от лопатки по вертикали от верхней части холки до нижней части грудной клетки;
- ширина груди - отступя на ладонь от лопатки по горизонтали между боковыми выступами грудной клетки.

Мерной лентой измеряются:
- обхват груда за лопатками - отступя на ладонь от лопатки вокруг грудной клетки;
- обхват пясти - ниже скакательного сустава в наиболее тонкой части пястной кости.

После измерения промеров вычисляют индексы телосложения:



Убойные качества эдильбаевских овец:

Основными показателями мясной продуктивности эдильбаевских овец являются убойный вес и убойный выход. Поэтому мясные качества эдильбаевских курдючных овец изучаются путем забоя. На мясокомбинатах и заготовительных пунктах упитанность овец определяется прощупыванием по развитию мускулатуры, отложениям подкожного жира на ребрах, пояснице, спине и грудной части, а также по степени выступания остистых отростков спинных и поясничных позвонков. Округлая форма тела и свободное перемещение кожи на крестце - признак хорошей упитанности животных. Результаты исследований показали, что убойный выход мяса и сала валухов в возрасте 1,5 лет колеблется от 49 до 52% и только в благоприятные в кормовом отношении годы он достигал 54%.

Результаты забоя валушков и валухов эдильбаевской породы
Показатели Баранчики в возрасте 4,5 – 5 месяцев Баранчики в возрасте 7 месяцев Валухи в возрасте 1,5 лет
Средний живой вес перед забоем после 24 – часовой голодной выдержки, кг 40,8 45,7 68
Туша после охлаждения, кг 20,5 22,4 34,4
Жир курдючный, кг 3,74 3,44 5,95
Жир внутренний, кг 0,148 0,3 0,8
Субпродукты (голова, ливер, почки, рубец, сетка), кг 3,7 5,0 5,6
Субпродукты (голова, ливер, почки, рубец, сетка), % 10 10,9 11,2

Морфологический состав туш баранчиков разных возрастов
Показатели 3 месяца 5 месяцев Валухи в возрасте 10 мес.
Количество голов 5 5 4
Вес туши, кг 15,5 19,4 22
Вес мускульной ткани, кг 11,4 14,6 16,5
В том числе жира, кг 1,6 3,0 3,2
Вес костной ткани, кг 4,1 4,8 5,5
Выход мускульной ткани в % от веса туши 74 75 75
В том числе жира 10,3 15,4 14,5
Костная ткань, % 26 25 25




Химический состав мяса и жира

Известно, что вкусовые и питательные качества мяса всецело зависят от его химического состава, от соотношения содержания таких компонентов, как жир, белок, влага и зола.

Эти показатели выдерживают требования, установленные для баранины I категории. Наибольшая калорийность обнаружена в грудной, задней, спинно-лопаточной частях и в пашине. В этих отрубах содержится большое количество жира (от 15,6 до 32,46%).

Химический состав мяса
Отрубы туш Содержание, % Калорийность
влаги жира белка золы
Задняя часть 64,1 17,2 18,6 0,63 2365
Спинно-лопаточная часть 67,5 15,6 16,4 1,0 2135
Шейная часть 74,18 7,65 18,7 0,83 1478
Грудная часть 49,45 32,46 18,08 0,78 3760
Пашина 64,9 20,5 15,0 0,96 2421
III сорт 67,2 16,9 15,4 1,17 2210

Мясо 4,5-месячных ягнят обладает достаточной калорийностью и представляет большую ценность для диетического питания. Следует отметить, что жира в мясе 4,5-месячных ягнят меньше, чем у взрослых овец. В лабораторных условиях нами был исследован курдючный и околопочечный жир 4,5-месячных ягнят.

Химический состав жира 4,5-месячных ягнят
Жир Содержание, % Йодное число Температура
влаги жира белка золы плавления застывания
Курдючный 11,83 84,55 3,61 0,3 41,21 33,5 22,3
Околопочечный 24,8 71,1 4,06 0,35 35,63 41,0 27,2

Как видно из данных таблицы, влаги больше содержится в околопочечном жире, а содержание собственно жира больше в курдючном. Изучение некоторых физико-химических констант курдючного и околопочечного жира 4,5-месячных ягнят показало, что йодное число в курдючном жире выше (41,21), чем в околопочечном (З5,63), и оно характеризует наличие в составе сала непредельных жирных кислот. В противоположность курдючному, околопочечный жир имеет низкое йодное число, что свидетельствует о малом содержании ненасыщенных жирных кислот. Он тугоплавок, температура застывания у него довольно высокая, что в некоторой степени снижает его пищевое достоинство.




Мясные качества ягнят

При разведении курдючных овец необходимо использовать резервы, способствующие увеличению товарности и рентабельности овцеводства. Одним из таких резервов является увеличение удельного веса маток в стаде. Этого можно достичь при реализации на мясо ягнят в год их рождения.

Обычно в мясо - сальном овцеводстве практиковалась сдача на мясо взрослых валухов. При такой системе удельный вес маток в структуре стада снижается и себестоимость баранины повышается за счет расходов на их передержку.

Эдильбаевские овцы обладают отличной скороспелостью. Особенно проявляется она у ягнят в период подсосного выращивания. Результаты наших исследований по эдильбаевским, ягнятам показали, что за полный подсосный период они превышают свой вес в 7 - 9 раз, то есть к отбивке достигают 35 - 45 кг. При этом среднесуточный привес колеблется в пределах 280 - 383 г. Рост по высоте в холке у чистопородных эдильбаевских ягнят от момента рождения к отбивке составляет 59%.

Общепризнано, что лучшими вкусовыми и питательными качествами обладает мясо молодых животных - ягнят. В Англии, Новой Зеландии, Австралии и других странах, где развитие овцеводства основано прежде всего на разведении скороспелых мясных и мясо - шерстных пород, стандарт веса туши ягнят мясных пород считается пределах 16 - 20 кг.

На основании анализа результатов исследований забой ягнят на мясо в 4-месячном возрасте считается целесообразным, так как вес их тушек соответствует требованиям стандартов на молодую баранину.

Реализация на мясо ягнят текущего года рождения не может быть осуществлена везде и всюду. Надо остерегаться шаблонного подхода к этому делу. На мясо нужно реализовать ягнят более крупных при хорошей упитанности. Этого можно достигнуть лишь в том случае, когда убойный пункт находится неподалеку. Нельзя допустить, чтобы ягнята длительное время находились в пути к месту убоя и долгое время находились на передержке при убоиной площадке, так как молодые животные быстро теряют упитанность. Так, например, наши наблюдения показали, что ягнята текущего года рождения после 24-часовой голодной выдержки теряют от 2 до 10% живого веса, тогда как валухи 1,5 лет - от 2,3 до 7%...

Важное значение имеют сроки сдачи ягнят на мясо. Эдильбаевских ягнят рекомендуется сдавать в два срока. Первую партию необходимо сдавать вслед за отбивкой ягнят от маток. Всех других валушков, то есть менее развитых и имеющих низкую упитанность (ягнята от первокоток, из числа многопометных и от маток позднего срока ягнения), после отбивки следует выпасать на лучших пастбищах с подкормкой концентратами и силосом. Сдавать на мясо их необходимо после достижения вышесредней упитанности (в октябре - ноябре) в 7 - 8-месячном возрасте.




Молочная продуктивность и качество молока

Молоко является одним из важных видов продукции, которое способствует нормальному росту, развитию и жизнеспособности потомства. В литературных источниках разных времен встречаются разрозненные данные о молочности эдильбаевских овец. В последние годы некоторые авторы стали уделять внимание изучению молочности курдючных овец и получили более или менее подробные результаты.


Химический состав молока эдильбаевских маток
сухое вещество, г Плотность Кислотность, т жир, % общ. белок, % казеин зола сахар кальций
17,831 1,035 22,2 6,4 5,800 4,6 0,894 4,806 165,4



© ООО «Золотое руно» 2017